广东烧鹅火候掌控技巧 广式烧鹅把握烧鹅的火候的关键要素
时间：2022-04-21人气：作者：佚名
1、注意炭的选择。
不同的炭烧制时的特性不同，有的炭不耐烧，没火，有的炭能够比较结实，耐烧。炭的大小也要控制好，不要太大块头的炭，难以烧着火，也不能太小，烧一下就没火焰了。我们要用荔枝木的炭，结实、耐烧、没有树木的油脂，火烟就会很小。
2、注意烤炉的选择。
做烧鹅的烤炉有单层炉和双层炉。单层炉就是单层的生铁炉，它起温快速，火苗很容易旺盛，倒是烧制时温度也容易走漏出去，不够保温。双层炉呢，就是层炉材料制作的不锈钢烤炉，因为它有双层，因此保温性能更好，比较节约炭料。
3、注意烤炉的风门控制。
风门是控制烤炉内气流的流动情况，适当打开或关小风门，就可以很好地控制烤炉内温度的升高或是降低！这个是必须掌握的一个技术窍门。新手制作的话，要在这方面多操作练习。
4、要关注炉胆的炭与烧制生胚的数量。
烧制生胚数量多，那时需要的热量就多，炭火也要适当的加大。烧制的生胚数量少，就不用添加那么多炭，否则不仅造成浪费，也容易将烧鹅烧焦了。
最新文章
夏天，在家最想吃的就是凉拌菜，拌面什么的。本篇和大家分享一道用鸡蛋为主料做的凉菜。做法很简单，就是把鸡蛋摊成饼切成蛋丝配些适宜的蔬菜，依据自己的口味拌着吃，
(0)人喜欢2025-02-11
传统的沙果干做法是将沙果洗净擦干，切成片状。在自然风下晾干，不可爆晒。现代加工工艺流程为：原料选择、整理、护色、干制、包装。
(9)人喜欢2025-02-09
根据中国历史著名医学书籍记载，沙果干有很丰富的药用价值功效和作用，常常被当成中药和民间偏方供人们使用。有专业医学书籍记载的功效与作用有：
(9)人喜欢2025-02-09
沙果干的价格便宜，一般15元就可以买到一包。
(9)人喜欢2025-02-09
-
夏天，在家最想吃的就是凉拌菜，拌面什么的。本篇和大家分享一道用鸡蛋为主料做的凉菜。做法很简单，就是把鸡蛋摊成饼切成蛋丝配些适宜的蔬菜，依据自己的口味拌着吃，
(0)人喜欢2025-02-11 -
传统的沙果干做法是将沙果洗净擦干，切成片状。在自然风下晾干，不可爆晒。现代加工工艺流程为：原料选择、整理、护色、干制、包装。
(9)人喜欢2025-02-09 -
根据中国历史著名医学书籍记载，沙果干有很丰富的药用价值功效和作用，常常被当成中药和民间偏方供人们使用。有专业医学书籍记载的功效与作用有：
(9)人喜欢2025-02-09 -
沙果干的价格便宜，一般15元就可以买到一包。
(9)人喜欢2025-02-09
