米糕的做法(米糕的做法和配方)

时间:2024-01-07人气:作者:佚名

米糕的做法(米糕的做法和配方)

食材:

甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。

萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

制作过程:

除杂清洗

  选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。

浸泡

  将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。

磨粉

  可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。

揉粉

  揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。

配料

  在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。

汽蒸

  发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

标签: 米糕  糕点  中西  
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