烫面戚风肉松卷怎么做 烫面戚风肉松卷怎么做的
时间：2023-04-21人气：作者：未知
1、配方：细砂糖33克、水18克、色拉油38克、盐1克、低筋面粉37.5克、淀粉14克、三花淡奶19克、蛋黄68克、蛋白150克、细砂糖65克、塔塔粉2克。沙拉酱适量、肉松适量、香葱适量。
2、将水、色拉油、盐和33克细砂糖倒入锅中，加热煮沸。
3、加入过筛的低筋面粉和淀粉搅拌均匀，烫熟关火。
4、加入三花淡奶搅拌均匀，降至常温；加入蛋黄搅拌均匀。
5、将蛋白、塔塔粉和65克细砂糖倒入容器中，先慢速搅拌至糖化，再用快速打发至中性发泡。
6、取三分之一“步骤5”加入“步骤4”中，用刮板翻拌均匀，再加入剩余的“步骤5”搅拌均匀，呈面糊状。
7、将面糊倒入垫有油纸的烤盘中，用抹刀抹平，撒上少许肉松和香葱。
8、将烤盘放入烤箱，以上火200℃、150℃，烤20分钟左右，出炉冷却。
9、将蛋糕倒扣在油纸上，抹上少许沙拉酱，卷成圆柱形。
10、将蛋糕卷切成小块，两端抹上适量沙拉酱，粘上适量肉松即可。
11、打发蛋白过程中加入少许塔塔粉,可以中和蛋白的碱性，帮助蛋白更好的打发、使打发的泡沫稳定、持久。如果没有塔塔粉可用少许柠檬汁或者白醋替代。
12、“烫面”是将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，使其吸收更多的水分。口感比普通戚风蛋糕更加柔软、细腻。
最新文章
1、西兰花，西兰花是生活中非常常见的一种蔬菜，具有绿色的外表，含有丰富的维生素c和维生素k，这两种营养元素都有利于肾脏功能的调理，对肾虚的调理效果也比较不错，人们在日常饮食安排中可以多考虑它。 2、蛋清，鸡蛋鸭蛋中都含
(33)人喜欢2024-10-07
1、首先将排骨均匀切块，放入锅里，加姜片、料酒，大火焯水捞出。2、锅里倒油，放冰糖炒出糖色，然后放入排骨翻炒。3、加热水，加料酒、生抽、香醋，加盖小火煮30分钟，然后大火收汁即可装盘。4、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还
(29)人喜欢2024-10-07
1、白萝卜去两头，切成大薄片；胡萝卜切丝；黄瓜切成兰花型（先把黄瓜直着剖成两半，然后斜着切四刀，不要切断，第五刀切断）。2、在加工好的原料中加少许盐腌三十分钟（盐千万不要放多了，否则影响口感）。3、等上述原料腌软后，挤干
(30)人喜欢2024-10-07
1、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的春笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存春笋，可贮藏保鲜35－45天。2、沙藏法：取一木
(23)人喜欢2024-10-07
-
1、西兰花，西兰花是生活中非常常见的一种蔬菜，具有绿色的外表，含有丰富的维生素c和维生素k，这两种营养元素都有利于肾脏功能的调理，对肾虚的调理效果也比较不错，人们在日常饮食安排中可以多考虑它。 2、蛋清，鸡蛋鸭蛋中都含
(33)人喜欢2024-10-07 -
1、首先将排骨均匀切块，放入锅里，加姜片、料酒，大火焯水捞出。2、锅里倒油，放冰糖炒出糖色，然后放入排骨翻炒。3、加热水，加料酒、生抽、香醋，加盖小火煮30分钟，然后大火收汁即可装盘。4、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还
(29)人喜欢2024-10-07 -
1、白萝卜去两头，切成大薄片；胡萝卜切丝；黄瓜切成兰花型（先把黄瓜直着剖成两半，然后斜着切四刀，不要切断，第五刀切断）。2、在加工好的原料中加少许盐腌三十分钟（盐千万不要放多了，否则影响口感）。3、等上述原料腌软后，挤干
(30)人喜欢2024-10-07 -
1、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的春笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存春笋，可贮藏保鲜35－45天。2、沙藏法：取一木
(23)人喜欢2024-10-07
