时间:2023-03-18人气:作者:佚名
1、栀子:
栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲,栀子并没有什么独特的香味,它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料,它着色力强,颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色,可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全,一道菜是否有食欲,“颜色”还是很重要的。
2、沙姜/山奈:
沙姜的学名是山奈,沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似,很多人会把它们混淆,从香味上来比较,沙姜香味浓郁,略带酒香,在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡,它不仅能去腥,还有提鲜增香的作用,尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。
3、白豆蔻:
白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用,至于它的香味,有人说像樟脑球,有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出,在一些腥味较重的肉类中,利用白豆蔻和白芷,配合上丁香,可以很好的改善肉质中的异味,在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。
4、花椒:
花椒大家都很熟悉了,尤其是湖南菜和川菜,花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料,可除各种肉类的腥膻臭气,位列调料“十三香”之首,无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后,捞起花椒不要,留油炒菜,更是香味扑鼻。
5、八角:
八角也叫大料、大茴香,有强烈而特殊的香气,烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它。在炖烧牛羊肉时,加入八角可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。在炖肉时,八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时,八角则要提前放。在炒素菜时,用大料炝锅后再炒,能增加肉鲜味,会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。
6、桂皮:
桂皮气味芳香,常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料,也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时,都少不了桂皮。肉桂气温芳香,把它研磨成粉,在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。
7、砂仁:
砂仁在香料配方里,根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时,砂仁可以和香叶搭配,增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时,砂仁和山奈(沙姜)搭配,可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时,砂仁和丁香、草寇搭配,让禽类食材更加香气逼人。
8、小茴香:
小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料,它能除肉中腥臭气味,使肉食重新添香,所以被称为“茴香”。小茴香加入鱼、肉、酱中,有去腥增香的作用,令人食欲大开,也是五香粉的主要原料之一。
9、丁香:
丁香的香味强烈,味辛,有麻舌感,穿透力很强。具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用。一次不能放太多,需要控制用量,一般放3~5颗就可以了。丁香和香奈搭配,在炖肉和烧肉中特别提味。
10、草果:
草果是也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料,在十三香、五香粉、咖哩粉里,草果都是主要原料之一。草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品,特别是烧炖牛羊肉,能祛腥除膻,增加香味,使牛羊肉清香可口,口味更加醇厚。
11、香叶:
香叶气味芬芳,但略有一点苦味。用于腌渍食品、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果搭配使用。用香叶烹制食物时,不需要放太多,煮一锅肉的时候一两片叶子就够了。
12、甘草:
甘草是一种补益类的中药材,甘草的根茎也可以作为调料来使用,因其味道微甜,所以称为甘草。一般当我们对肉类食材进行处理的时候,适当的放入甘草,可以有效的去腥、祛除异味。当卤水中的香辛料种类很多的时候,甘草也可以中和气味,使卤水味道更醇厚。
13、陈皮:
陈皮的气味芳香扑鼻,烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时,加入陈皮,能去除肉食的腥膻,减少食物的油腻感,使肉质更容易炖熟,增加菜肴特殊的香味。广东糖水中,煮红豆沙或者绿豆沙时,加入少许陈皮,令糖水更有风味。不过一次用量不可过多,因为陈皮微苦,放太多食物会有苦味。
1、用玉米粉洒在榆钱上,然后用保鲜袋封口,放入冰箱即可。玉米粉的颗粒较大,所以不易沾粘,还能较好的吸收多余的水分,保留榆钱的水分。2、烫熟冷冻。新鲜的榆钱可以烫熟凉下来晾干直接放到冰箱冻起来就可以,也可以直接放入冰箱冷冻
(3)人喜欢2024-09-201、豇豆密封保存最好,把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中,扎紧袋口,放进冰箱的冷藏室即可。 这种保存方法可以保存5~7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点。还有一点需要提醒,就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。2、豇豆含有
(1)人喜欢2024-09-201、原料:带骨鸡胸肉2个、葱。 2、段3根、姜5片、大蒜3瓣。 3、调料:酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。 4、炸粉:地瓜粉150G、面粉50G、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔(可不用)。
(4)人喜欢2024-09-201、将柠檬用硬毛刷彻底洗净,放进冰箱冷冻2小时,取出后切片(每个柠檬切15~20片),放入密闭的容器中,放入蜂蜜,加入凉开水淹没柠檬片,盖好容器,置于冰箱中冷藏。2、隔天取出2片用温开水冲泡即可,这样可以把柠檬中丰富的V
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(4)人喜欢2024-09-20