炸藕片的面糊怎么调制(炸藕片的面糊怎么调炸出来酥脆)

时间:2022-12-02人气:作者:佚名

炸藕片的面糊怎么调制(炸藕片的面糊怎么调炸出来酥脆)

1、食材:面粉、淀粉、鸡蛋、盐。

2、做法:准备一个碗,倒入面粉和淀粉,比例为2:1,然后打入一个鸡蛋,加入适量的盐,一边加水一边搅拌,水不要加多了,做搅拌一下,到面糊能拉丝的状态最佳。

3、优点:用面粉和淀粉混合,炸出来的藕片外皮比较容易起酥;而加入鸡蛋之后,因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。

标签: 藕片  面糊  
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