北京老字号饭庄有哪些?值得探寻的京味记忆
时间：2022-10-03人气：作者：佚名
仿膳搬了，从漪澜堂搬回了原来的老地儿北海北岸，具体变化可用“地小了、匾换了”，这六字来概括。
这是历史上，仿膳饭庄发生的第四次大变动。之前它曾搬过一次家，更过一次名，停过一次业。
而他为何再搬?缘由是保护古建筑群......
不过，这都不是今天的【北京故事】的重点。
像这样藏身于北京皇家园子里的老字号饭馆，如今还有中山公园的来今雨轩，还有颐和园的听鹂馆。仿膳搬迁的消息，将他们再次拉到了舆论的中心，它们或搬，或改，或原貌依旧。近百年的历史中，它们身上都发生了那些值得探寻的京味记忆呢?
北京老字号饭庄仿膳饭庄——与周恩来总理的那些往事
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“仿膳”肉末烧饼
说到在“仿膳饭庄”中发生的故事，最为出名的就是它与周恩来总理的渊源。
周总理一直喜爱仿膳的饭，仿膳还在公园北岸时，总理就到这个小餐馆吃过。
仿照御膳房制作佳肴的地方当然少不了各种美味。首屈一指的当属满汉全席，而总理的最爱确是肉末烧饼。
周总理和仿膳经理庞长红
1975年5月的一天，周总理来公园散步，仿膳的工作人员知道总理爱吃肉末烧饼，就赶忙备好。那顿饭周总理吃了一盘炒油菜心，一碗蛋黄汤，两个肉末烧饼。虽只吃了不到4块钱的饭菜但总理还特意嘱咐秘书必须交钱。吃完后，对仿膳的经理说：“仿膳的小窝头很受欢迎，要保留下来。肉末烧饼也好吃。如果肉末里加上点荸荠和笋末，吃起来就不感到油腻，更加爽口。”从此，仿膳的肉末烧饼就按照总理的提议进行了改良，一直延续至今。
“仿膳”烧饼的烤制方法很奇特
仿膳饭庄的牌匾是老舍先生在新中国成立前书写的，而这块匾额在“文革”中却惨遭造反派的毒手，落款“老舍”二字被挖掉，残缺痕迹诉说着不平。1975年5月，周总理来此见到此匾大为吃惊，听说缘由后，他扼腕叹息这块匾额的命运，更痛心其作者的不幸：“很可惜，我没能保护好他。”
粉碎“四人帮”后，据时任北京市访膳饭庄经理的庞长红回忆，当时为了将这块匾额恢复原貌，他找到老舍夫人胡絜青先生，商量弥补办法，老人不顾高龄，翻箱倒柜，几经选择，终于找出与匾额相称的“老舍”二字，精心加工补在了空缺处，完成了总理的遗愿。
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