为什么腌制过的肉能保存较长时间 为什么腌制过的肉能保存较长时间呢
时间：2022-09-12人气：作者：未知
1、腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
2、肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
3、由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
最新文章
对于正在减肥的你们，最常吃的食物是什么呢?看身边的朋友都在吃沙拉减肥，殊不知吃下度的热量可是远比想像来的高!对要减肥的人而言，吃沙拉是一项聪明的选择，也是一
(21)人喜欢2025-02-25
又名：手撕牛肉、风干牛肉、内蒙牛肉干等。
(27)人喜欢2025-02-23
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
(25)人喜欢2025-02-23
手撕牛肉干的价格一般都是20元一包，如果品质比较好的话价格会高一点，不过其实自己动手制作手撕牛肉干也是可以的。
(24)人喜欢2025-02-23
-
对于正在减肥的你们，最常吃的食物是什么呢?看身边的朋友都在吃沙拉减肥，殊不知吃下度的热量可是远比想像来的高!对要减肥的人而言，吃沙拉是一项聪明的选择，也是一
(21)人喜欢2025-02-25 -
又名：手撕牛肉、风干牛肉、内蒙牛肉干等。
(27)人喜欢2025-02-23 -
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
(25)人喜欢2025-02-23 -
手撕牛肉干的价格一般都是20元一包，如果品质比较好的话价格会高一点，不过其实自己动手制作手撕牛肉干也是可以的。
(24)人喜欢2025-02-23
