大闸蟹为什么会苦 螃蟹不能和什么一起吃

大闸蟹是很多人都爱吃的一道应季美食，其味道甘鲜咸香，吃了让人流连忘返，但有时候也会吃到味道发苦的大闸蟹，这是怎么一回事呢？这是死蟹吗？能继续吃吗？

可能是死蟹

大闸蟹富含蛋白质，熟后会产生大量呈甘鲜物质，如是新鲜的大闸蟹，其味道应是甘咸鲜美的，若是吃到苦的大闸蟹，首先应当怀疑大闸蟹是不是死蟹，如果是死蟹，则不能继续吃，有危害健康的风险。

熟的大闸蟹如何区分死活

1、看颜色：一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

2、闻味道：死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于腥味的臭味。

3、看蟹脚：脚是伸开的，并且有断肢，一般是活螃蟹，捆绑的螃蟹无法辨别。

4、看肉质：活螃蟹的肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊。不过如果是刚死的螃蟹，肉质也吃不出来有变化，而刚死的螃蟹还不至于变质产生苦味，是可以吃的。

可能是蟹肉变质了

大闸蟹要现做现吃，才味道鲜美，如果一次性吃不完，放入冰箱也最好是当天就吃完，最多不宜超过一天，否则蟹肉会逐渐流失鲜味，慢慢出现细菌繁殖，导致其蟹肉变质，出现味道发苦、糜烂的现象，这样的蟹肉也是不能吃的，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

可能是蟹太嫩

吃大闸蟹常有“九雌十雄”的说法，意思是最肥美好吃的大闸蟹，要等到九月份吃母蟹，十月份吃公蟹，如果你是其他月份吃的大闸蟹，则可能个头比较小，螃蟹还没完全发育成熟，导致蟹肉带有些微微的苦味，这是正常现象，可以继续吃。

可能是大闸蟹处理或食用不当

养殖的大闸蟹依靠吃腐烂的鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫以及水草等饲料卫生，其肠胃的排泄物是呈黑色并带有苦味的，如果在处理或吃螃蟹的时候，没弄好，让这些排泄物流到蟹肉上，则会吃些蟹肉带有苦味的现象。

建议

1、大闸蟹买回来后，要在干净的水里养两天，等蟹里的脏东西都排光了，就不用担心吃到苦味部分了。

2、或是吃的时候注意，将大闸蟹肠胃三角区域呈黑色的肠胃排泄物小心剔除，避免其导致蟹肉发苦。

可能是蟹中有药物残留

每年我国都要光是吃阳澄湖的大闸蟹，都将近有1600吨以上，可见大闸蟹的售卖市场有多大，因此很多小养殖场所，为了保证大闸蟹活得久，不生病，会在水中加入一些药物，大闸蟹在浓度过高的药物中生存时间长了，其肉质也会发生苦味残留，同时这些药物对人的健康来说是具有危害性的，因此疑似有药物残留的苦味大闸蟹，是千万不能吃的，以免对健康不利。

可能是大闸蟹养殖环境被污染所致

大部分带有苦味的物质，都预示着有毒害作用，而随着目前很多地方的水域环境被破坏，大闸蟹的生存环境经常有面临重金属、农药等有毒物质的污染风险，有时候吃的苦味大闸蟹，很可能是其生存水域受到污染导致的，这样的大闸蟹可不能吃，很可能导致人出现食物中毒现象。

螃蟹不能和什么一起吃

暂无相克食物。

很多人说螃蟹不能和茶、柿子、维生素C水果等食物同吃，但其实这些说法在医学上是没有什么有力的依据，因为大部分人吃了这些食物若是出现不良症状，多半跟自身肠胃功能不佳或对食用某种食物过敏有关，跟螃蟹与其他食物相克没啥关系。

如传言螃蟹不能和维生素C的食物同吃，这在央视的“3.15”晚会上还有过辟谣，此说法完全不靠谱，大家应正确对待食物搭配问题，一般健康无毒的食物，基本都是可以搭配同吃的，不会产生什么化学反应危害身体健康。