时间:2022-07-11人气:作者:未知
不少“蟹粉”会有这样的疑问:清蒸大闸蟹应该是最简单的做法,为什么蟹黄、蟹膏都容易溢出并淌成一片呢?大厨教教你:蟹肚朝下或清蒸期间没有火力转换都可能会导致这样的结果。专业营养师给你传授最原汁原味的清蒸大闸蟹独门“秘笈”,享受完美“蟹逅”就是这么妥妥的。
食材:大闸蟹、姜片、紫苏、黄酒(或花雕)、精盐、清水、蟹醋、姜茶
做法
1.将大闸蟹冲洗并刷干净备用。
2.蒸锅中加入适量清水,放入紫苏包,开火加热至沸腾。
3.把捆扎好的大闸蟹蟹肚朝上放于蒸格上,于肚脐左右两边各摆放一姜片,并均匀淋上少许黄酒,盖上锅盖。
4.猛火蒸约5分钟,然后转中火清蒸10~15分钟。若是10月份出产的嫩蟹,清蒸总时长控制在15至18分钟为宜;10月至12月的大闸蟹则需再多蒸3分钟。
5.搭配蟹醋品尝,最好再泡上一杯姜茶佐餐。
特点
清蒸大闸蟹的蟹壳色泽橙黄,肉质鲜嫩美味,蟹黄、蟹膏饱满温润,可谓肉味蟹香两相宜。清蒸可保持大闸蟹的原汁原味,是永恒而经典的做法。
DIY秘笈
蒸蟹时不能拆开捆绑的绳子,否则会流失大闸蟹的部分鲜味。
此外,还需控制好清蒸的时间,时间太短难以彻底消灭细菌,不仅口感欠佳,而且对胃肠有害;若时间太长,蟹肉易散、肉质偏老,同样影响口感。
尤其需要注意的是,刚买回来的大闸蟹必须放冰箱冷藏室保存,这样的温度比较适合大闸蟹生存。
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最佳答案1、准备食材:角瓜500克、猪肉馅200克、香菇40克、葱花8克、生抽8ml、香油5ml、盐6克、鸡精2克、五香粉3克。2、将肉馅倒入大碗中,放入葱花、生抽8ml、香油5ml、盐6克、鸡精2克、五香粉3克。搅拌一下,放置凉爽通风处。3、将香菇焯水晾在凉水中,捞出香菇,切成香菇米待用。
(1)人喜欢2024-09-201、鸭血,地瓜粉提前泡好,板栗去皮。鸭血需要去下腥,方法如下: 温水里加入食盐,料酒后把鸭血放下去,浸泡15分钟。之后取出,在沸水里焯水1分钟捞出,切小块备用。2、娃娃菜切碎、油豆腐切块、大葱段切碎。3、食材扔进去一起煮
(1)人喜欢2024-09-201、云南涮涮辣这种辣椒皮皱皱的,看起来有点怂的样子。但是人家的辣度可是一点都不怂。它成熟之后是非常鲜艳的红色,还不用吃呢,就能闻到扑鼻的辣味,被称为涮涮辣也是因为它只要在水里稍微涮一涮,整锅水就狠辣了,辣度和魔鬼辣椒比有
(1)人喜欢2024-09-201、常规煮玉米的方法:将玉米煮熟,冷却控干水分以后,用保鲜袋包好后冷冻保存,想吃的时候重新大火蒸或煮后即可食用。2、剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,更不必清洗,放入保鲜袋或塑料袋中封好口,放入冰箱的
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