时间:2024-01-21人气:作者:佚名
下雨天腊肠不能晒在外面,但是,可以挂在家干燥通风的地方风干。腊肠可自然风干,风干后能保持很长时间的。也不一定非得一直在太阳下晒。腊肠做好后,是应该风干,而不是晒干的,腊肠晒干一是会让腊肠干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应;二是会导致腊肠出油厉害,手感发粘,还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。
四川腊肠的做法:
1、用上好的野山猪猪肉(肥瘦比例2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
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