时间:2023-03-15人气:作者:佚名
灿米意思是籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类,米细长形,米色较白,透明度比其他种类差一些。煮食籼米时,因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上,黏性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,但也有半透明和不透明的。
灿米主要产自高温、强光等热带以亚热带地区,在中国主要分布于淮河、秦岭等地。灿米又称长米、仙米等,米粒呈长形,米色较白,透明度较差,吸水性比较强,膨胀度比较好,可以用于制作灿米粉、萝卜糕、桐城蒿子粑、炒饭、米皮等美食。
根据米煮熟以后的黏性,可以把大米分为粳米、籼米和糯米三大类粳米的特点是:
1、外形呈椭圆形,比较短粗,个别品牌有长粒粳米,但相比籼米明显还是短粗。
2、粳米的支链淀粉高,黏性比较大,煮出来的米饭口感软糯。
3、除了日常煮饭,粳米是三种米中最适合熬粥的,黏稠又烂乎。
4、吸水性和涨性要比籼米差一些,所以出饭率比较低。粳米的主产区在东北,常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。
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