时间:2023-01-21人气:作者:未知
粤菜系。太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系。太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。
“太爷鸡”由周桂生创制,周系江苏人,清末曾任广东新会县知县。1911年,辛亥革命推翻了清王朝,也结束了他的官吏生涯,他举家迁到广州百灵路定居,后因生活困迫,便在街边设档,专营熟肉制品。
他凭当官时食遍吴粤名肴之经验,巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长,制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜,当时称之为广东意鸡,后来人们知道制鸡者原是一位县太爷,因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。此品出名后,附近的六国饭店以重金为酬,买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。
以后六国饭店倒闭,制此品的厨师受聘于大三元酒家,于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜,并在岭南地区广泛流传。
1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。
2.浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15分钟至熟,用碟子将鸡盛起。
3.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;
4.待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5分钟后把鸡盛起;
5.将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;
6.把鸡切块,淋上料汁便成。
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
1、一生深情都给你.2、十年寄3、笑话如人4、孤独患者、5、我喜欢你爱笑的眼睛6、白软王7、风中一匹马8、清了战场9、终究局外人10、终身流浪11、把酒作清欢12、后来提及13、最怕感情刀14、远方远15、一世拥你入眠1
(2)人喜欢2024-09-211、学会保护自己 2、荔枝师 3、励志师 4、好好学习天天向上 5、学霸模式开启 6、穷不穷你别怂 7、浪子回头金不换 8、加油相信你 9、好好活着 10、姑娘坚强好么 11、不再让梦枯萎 12、为
(2)人喜欢2024-09-211、土壤:要选择适合金银花生长的土壤,最好用肥沃性好土壤。2、施肥:要适当的为它施肥,可以使用有机肥或一般化肥,给它施肥最好是在春秋季。3、光照:它比较喜欢阳光,所以保持阳光充足能使花量更多,若是阳光不充足的话就会导致叶
(2)人喜欢2024-09-211、歌尽2、傲氣λ蓇3、不念旧人4、九离5、☆尐╋猪☆6、我們都太年輕7、不再回忆8、厌世症9、霸气☆男爵10、苏予笙11、人生百味有你就够12、总有刁民想害朕13、忠于自我14、做自己的主宰15、笑尽过往16、青春就该
(2)人喜欢2024-09-211、一生深情都给你.2、十年寄3、笑话如人4、孤独患者、5、我喜欢你爱笑的眼睛6、白软王7、风中一匹马8、清了战场9、终究局外人10、终身流浪11、把酒作清欢12、后来提及13、最怕感情刀14、远方远15、一世拥你入眠1
(2)人喜欢2024-09-211、学会保护自己 2、荔枝师 3、励志师 4、好好学习天天向上 5、学霸模式开启 6、穷不穷你别怂 7、浪子回头金不换 8、加油相信你 9、好好活着 10、姑娘坚强好么 11、不再让梦枯萎 12、为
(2)人喜欢2024-09-211、土壤:要选择适合金银花生长的土壤,最好用肥沃性好土壤。2、施肥:要适当的为它施肥,可以使用有机肥或一般化肥,给它施肥最好是在春秋季。3、光照:它比较喜欢阳光,所以保持阳光充足能使花量更多,若是阳光不充足的话就会导致叶
(2)人喜欢2024-09-211、歌尽2、傲氣λ蓇3、不念旧人4、九离5、☆尐╋猪☆6、我們都太年輕7、不再回忆8、厌世症9、霸气☆男爵10、苏予笙11、人生百味有你就够12、总有刁民想害朕13、忠于自我14、做自己的主宰15、笑尽过往16、青春就该
(2)人喜欢2024-09-21