为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色(皮蛋的蛋黄只有中间是青黑色)

时间:2022-10-18人气:作者:佚名

为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色(皮蛋的蛋黄只有中间是青黑色)

1、蛋黄中的蛋白质含有较高的硫,在皮蛋的制作中,蛋黄也会分解出氨基酸,并且释放出硫化氢。

2、蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合,使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青黑色,就是硫化物作用的缘故。

标签: 青黑  皮蛋  
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