蛇皮果（蛇皮果怎么吃）

蛇皮果，东南亚水果，非乔木。其植株与东南亚草本油棕榈类似，叶自根部丛生，高3~4米，果实丛生于根部叶腋处。叶柄密生尖刺。果皮外密生毛刺。雌雄异株。叶羽状全裂，羽片披针形或线状披针形，呈S字形或镰刀状渐尖，因其果实与蛇皮相似故叫‘蛇皮果’。

蛇皮果

蛇皮果，东南亚水果，非乔木。其植株与东南亚草本油棕榈类似，叶自根部丛生，高3~4米，果实丛生于根部叶腋处。叶柄密生尖刺。果皮外密生毛刺。雌雄异株。叶羽状全裂，羽片披针形或线状披针形，呈S字形或镰刀状渐尖，因其果实与蛇皮相似故叫‘蛇皮果’。富含维生素和热量。

形态特征

蛇皮果上尖下圆，高5厘米左右，下部直径5厘米左右。果皮极像蛇皮，红褐色的外皮像蛇皮的鳞片。在印尼市场上销售的蛇皮果，其外壳上的毛刺已被除去，显得光滑。有人形容为鸡蛋大小，有的形状大小更像毛桃，或者大蒜头。呈褐色，由小鳞片构成。每一个小鳞片的上部似乎能与果皮分离，但其下部连在一起，成为一个整体。果皮很薄，较硬，能将手指皮肤划破，如果不小心的话。很多人看了都会害怕而不敢吃这种果实。把皮剥开，那剥皮的声音，真的好像蛇皮一样，然后把一层薄薄的皮撕掉，就会见到果肉了。

剥开果皮后，也类似大蒜头，呈瓣状。一般3-4瓣，其中有一两瓣较小。果肉白色，有时略带黄色。肉质板实，似椰肉，咬起来很爽脆。大的瓣中有硬核，剥开后大小和形状极像剥了皮的板栗，有两面是平的，另一面近似圆面，深棕色。气味微带酸臭，入口以甜味为主，略带酸味不过在不同的地方，所产的品种略有差异，有些较差的会有臭的气味，而肉质很干硬，非常的酸涩。印尼峇里岛产的蛇皮果是最好，肉质甜中带酸，不会苦涩，也不会很干硬的感觉，果肉饱满像苹果一样的爽脆，果核也比较小，带有点点淡淡的香气。据说蛇皮果还有美容的效果，印尼，以巴厘岛和爪哇岛的日惹、万隆等地出产的蛇皮果品质较优。在互联网上有介绍说有的蛇皮果果肉较涩，当属较差品质。

还有一种是泰国的蛇皮果，是比较长身一点，果肉外表有点像榴莲，核比较大一点，但味道也很不错，偶然可以在生果店看到，但价钱并不便宜。注意，蛇皮果外壳很坚硬但是很薄，剥的时候一定要小心，很容易划破手指头！蛇皮果果肉脆，成熟的比较甜，果肉黄色和榴莲类似，有点酸臭的味道，就像酒糟的味道，不过很好吃。没有成熟的果肉比较白，酸甜适口。具体的味道买家要自己尝试了，可以说难以形容比较特别！一斤数量在8个左右！

蛇皮果植株相对较小，常雌雄异株，具刺，丛生；根系浅，但主根明显；中央叶相对直立，长可达数米，叶片直径10～15era；植株节间很短，叶痕排列紧密；叶片羽状全裂，长3～7m；叶鞘、叶柄和小叶具长、薄的灰至黑色的刺；羽片长20～70cm、宽2～7．5cm。花序腋生复合肉状花序，具柄，常有佛焰苞包住；雄花序长50～100cm，由4～12个肉状小花序组成，小花序长7～15cm、宽O．7～2cm，雌花序20～30cm，1～3个小花序组成，长7～10cm。花成对着生在鳞状体的叶腋中；雄花带微红色管状的花冠，花冠管着生6枚雄蕊和一个小的退化雄蕊；雌蕊没有管状花冠，外面黄绿色，里面暗红色，三室子房，具短三裂、红色的花柱，6枚退化雄蕊着生在花冠管上。果实为球形或椭圆形核果，每个果序着生15～40个果，果约(5～7)crux5cm，朝基部渐尖，顶部圆；果皮由许多黄至棕色鳞片连续覆盖，鳞片顶端渐尖，易折断。种子常3个于一个果实中，2～8mm厚，肉质、奶油色肉质假种皮，内部光滑石质，(23～29)mm×(15～27)mm，常黑棕色，三棱形，两面平，一面弧形；胚乳均匀呈白色。

花序生于叶间。雌雄花序异型。雄花序具分枝，着生几个柔荑状圆柱形的分枝花序；总花序梗及分枝被包于宿存的佛焰苞内；雄花成对着生于小佛焰苞（苞片）的腋部，通常伴随着有毛的小苞片；花萼和花冠管状，3裂；雄蕊6，着生于花冠管口，花丝短，基部变宽；雌花序分枝比雄花序的少，但较大；雌花成对着生或单生，比雄花大；苞片2；中性花伴随着雌花，只有1个苞片；花萼基部管状，上部3裂；花冠约与花萼等长或稍长，上部3裂；退化雄蕊6；子房3心皮，3胚珠，不完全3室，被扁平、光滑或直立的带刺状尖的鳞片，花柱短，柱头3。果实球形、陀螺形或卵球形，顶端具残留柱头，外果皮薄，被以覆瓦状反折的鳞片，鳞片顶尖光滑或呈刺状尖，中果皮薄，内果皮不明显，种子1－3，长圆形、球形或钝三棱形，肉质种皮厚，酸或甜，胚乳均匀，坚硬，带有从顶端孔穴。深侵入的种皮，胚基生。

地理分布

全球约14种，分布于印度、中南半岛至马来群岛等亚洲热带地区。我国1种，分布于云南省西部。我国华南各地零星引进种植蛇皮果已有50多年的历史，但有关蛇皮果开发利用的研究和知识还比较缺乏。印度尼西亚是蛇皮果种质资源、栽培技术和本土市场开发最成功的国家，在国家林业局948项目“蛇皮果栽培品种及配套栽培技术引进”的资助下，我们组成印度尼西亚蛇皮果栽培技术考察团，于2007年12月9～18日走访了印度尼西亚的雅加达、茂物、日惹和登帕萨等地，对蛇皮果种质资源和栽培技术进行比较全面系统的考察。现将考察结果和体会整理如下，希望对我国蛇皮果的引种、繁育和推广栽培有所帮助。

生长习性

蛇皮果喜热带湿润气候，高温高湿是其生长发育的重要条件。生长最适宜条件是，年均气温高于22℃，最冷月平均气温18℃以上，相对湿度在85%以上。

主要品类

蛇皮果是东南亚地区的水果，属于棕榈科，以红棕色凸凹不平的果皮花纹得名。果实和无花果大小差不多，味道酸甜。蛇皮果树原产印度尼西亚和马来西亚，以印尼为主。树叶柄短，可长达6米长，2米宽，中茎15厘米宽。

经济效益

1、产量。蛇皮果种植2～3a后即可结果，3～4a后结果比较稳定时，每株每年可产蛇皮果10kg，雨季约6kg，旱季约4kg。蛇皮果的市场零售价为每千克6000～7000印尼卢比（人民币大约为每千克6~7元）。以每公顷种植2000株计算，每公顷蛇皮果林每年可产2万果实，产值可达6万～8万元人民币。

2、市场。1999年印度尼西亚仅“Pondoh”品种产量已近3万t。考察巴厘岛时，据果农介绍，巴厘岛已有100万株蛇皮果，每株单产10kg，年产蛇皮果果实可达1万t。印度尼西亚生产的蛇皮果主要在该国销售，少量出口到世界各个国家和地区，如澳大利亚、欧洲、美洲、新加坡、香港及中国大陆和台湾也有销售。

3、政策。蛇皮果归印度尼西亚农业部管理。印度尼西亚1992年就已制定了蛇皮果标准，正对其进行修订，用以规范蛇皮果的等级和处理等。2007年以前我国还没有将蛇皮果列入允许进口水果名录，国内多数居民还没有品赏过蛇皮果的美味。然而考察期间印度尼西亚农业部推广处透露，在2007年10月底南宁举办的中国东盟林业博览会期间，中国已与印度尼西亚签署包括蛇皮果在内的农产品进口协议，估计将来在国内可以享用印度尼西亚的蛇皮果。

4、建议。我国现有蛇皮果引种成功报道和实践，然而与印度尼西亚相比，存在种质资源少和消费市场不明等问题，不能实现蛇皮果产业化。因此建议将水果纳入进口水果名录，用国外蛇皮果打开消费市场。同时引进蛇皮果种质资源。