怎样减少和去除兔肉的草腥味（怎样去掉兔肉的草腥味）
时间：2023-05-16人气：作者：未知
兔是以吃草料为主的动物，所以兔肉与其他草食动物的肉一样具有草腥昧。为此，不少学者对兔肉的草腥昧进行J不同程度的研究，结果表明，兔肉草腥味的来源有兔血、兔肉中的肌肉部分以及与公兔的去势与否有关，对此，去除兔肉的草腥味可以采取以下措施：
(1)添加部分香辛料：在传统的食品加工和家庭烹饪制作中，添加部分适量的香辛料，可明显抑制这种气味。添加的香辛料有：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、三柰、葱类、姜、陈皮等等；
(2)添加醇类制剂：在兔肉的加工或烹饪过程中，添加适量的白酒，也可抑制草腥味，而且效果明显。白酒的添加量一般为：每千克兔肉添加10-15毫升；
(3)熏烤：兔肉经过腌制后，放入烘箱中烘烤，在高温条件下，产生腥味的一些易挥发物质散发掉，减少了腥味刺激；
(4)对公兔进行去势（幼兔育肥不用去势）：经过分析，公兔的草腥味可能与公兔的性激素有关，所以对公兔进行去势也可减少这种不良气味；
(5)除去腺体：在兔宰杀以后，胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体，这3对腺体属皮肤腺：即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾傍的副肾，这3对腺体分泌的物质使兔肉产生了明显的气味，在加工或烹调之前要去掉这3对腺体。
最新文章
中性粒细胞（Neutrophil或Neutrocyte）亦称嗜中性粒细胞、嗜中性细胞或嗜中性多核球（NeutrophilicGranulocyte），是血液白细胞的一种，也是哺乳动物血液中最主要的一种
(120)人喜欢2024-01-21
乳癌是由乳房组织发展成的癌症。乳癌的征象包括乳房肿块、乳房形状改变、皮肤凹陷、乳头分泌物或是皮肤出现红色鳞屑状斑块。而出现远端转移的病患，可能会有骨痛（英语：Bonepain）、淋巴结肿大、呼吸困难或
(113)人喜欢2024-01-21
中枢神经系统（英文：centralnervoussystem，缩写：CNS）是神经系统中神经细胞集中的结构，在脊椎动物包括脑和脊髓；在高等无脊椎动物如环节动物和昆虫等，则主要包括腹神经索和一系列的神经
(139)人喜欢2024-01-21三阴交穴，十总穴之一。位置特点所谓“妇科三阴交”，顾名思义此穴对于妇症甚有疗效，举凡月经失调，白带，经前症候群，更年期症候群等，皆可治疗；又此穴为足太阴脾经、足少阴肾经、足厥阴肝经交会之处，因此应用广
(114)人喜欢2024-01-21
-
中性粒细胞（Neutrophil或Neutrocyte）亦称嗜中性粒细胞、嗜中性细胞或嗜中性多核球（NeutrophilicGranulocyte），是血液白细胞的一种，也是哺乳动物血液中最主要的一种
(120)人喜欢2024-01-21 -
乳癌是由乳房组织发展成的癌症。乳癌的征象包括乳房肿块、乳房形状改变、皮肤凹陷、乳头分泌物或是皮肤出现红色鳞屑状斑块。而出现远端转移的病患，可能会有骨痛（英语：Bonepain）、淋巴结肿大、呼吸困难或
(113)人喜欢2024-01-21 -
中枢神经系统（英文：centralnervoussystem，缩写：CNS）是神经系统中神经细胞集中的结构，在脊椎动物包括脑和脊髓；在高等无脊椎动物如环节动物和昆虫等，则主要包括腹神经索和一系列的神经
(139)人喜欢2024-01-21 三阴交穴，十总穴之一。位置特点所谓“妇科三阴交”，顾名思义此穴对于妇症甚有疗效，举凡月经失调，白带，经前症候群，更年期症候群等，皆可治疗；又此穴为足太阴脾经、足少阴肾经、足厥阴肝经交会之处，因此应用广
(114)人喜欢2024-01-21
