韭黄和蒜黄的区别韭黄和蒜黄的区别百度百科

时间：2023-04-23人气：作者：未知

韭黄和蒜黄的区别

回答看外形：根茎扁平的是韭黄，圆的是蒜黄，蒜黄植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干。闻味道：韭黄具特殊强烈异味，比较刺鼻；蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，有一股蒜独有的辛辣味，不能经常食用，否则容易上火。

一、韭黄和蒜黄的区别

1、本质不同：韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜；蒜黄为百合科葱属，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。

2、外形不同：韭黄的根茎扁平，叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎，花白色，种子黑色；蒜黄的根茎成圆形，叶色呈蜡黄色，植株较肥壮，叶尖部位带有一点紫色，不干、不烂，根茎基部是嫩白色的。

3、味道不同：韭黄具特殊强烈异味，比较刺鼻，口感比较细软，较软嫩；蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，有一股蒜独有的辛辣味。

4、营养不同：韭黄含有丰富的蛋白质、维生素、糖、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及磷、钙、铁等矿物元素，还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等；蒜黄具有很高的药用价值，营养物质含量比蒜头更高，每100克蒜黄的VC含量可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上，还含有大蒜素、微量元素硒等。

二、蒜黄如何保鲜

1、菜叶包裹法：先将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好，用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处，能够使新鲜的蒜黄存放3-5天。

2、清水浸泡法：将新鲜的蒜黄码放整齐，用绳子捆好，蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡，可以使蒜黄保鲜3-5天。以上两种方法可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，还能有限延长腐烂的时间。

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