生料酿酒发酵技术，和熟料酿酒哪个好

时间：2023-03-23人气：作者：未知

生料酿酒发酵技术，和熟料酿酒哪个好

回答原料：大米、玉米、高粱，其中玉米高粱需要粉碎处理。配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35℃，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。烧酒：大火蒸料、缓火出酒、猛火追尾。

一、生料酿酒发酵技术

1、原料

如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。

2、配料

将40℃的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌），然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40℃）。比例：粮食原料：水=1：3；酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。

3、发酵

（1）将发酵缸使用塑料薄膜密封好。

（2）发酵温度：一般控制在20-40℃左右，25-35℃为宜。

（3）发酵时间：温度在20-25℃时，发酵需要15-20天左右；温度在25-30℃时，发酵需要12天左右；温度在30-38℃时，发酵需要7天左右。

（4）发酵完全判断标准：用手在缸内水面搅动，如果上面是水，下面是粮食原料，水清，颜色为深棕色，说明发酵完毕；也可以点着打火机，然后放到水缸表面，如果打火机的火熄灭了，说明发酵完毕。

4、烧酒

（1）用吹风机将水烧开，然后加入发酵好的原料，搅拌均匀（原料：水=2：1）。

（2）用水将烧锅封好，去掉一斤酒头。

（3）当出酒量达到5斤左右时，用稳火（即中小火）烧酒；当酒稍微变得浑浊的时候，开大吹风机，用大火烧酒；当酒变清时，关掉吹风机。

（4）第一个桶里的白酒酒精度数平均达到50°时，换第二个桶，同时打开吹风机，当出的酒度数为10°时，关火。

二、生料酿酒和熟料酿酒哪个好

1、生料酿酒

（1）优点：节约燃料，操作方法简单，劳动强度较低，出酒率高，整体的生产周期较短。

（2）缺点：发酵时发酵的不彻底，发酵周期较长，产出的酒口感较差，有一股较重的异杂味。

2、熟料酿酒

（1）优点：发酵周期较短，酒的口感好，香味更加浓厚。

（2）缺点：制作工艺较复杂，花费的时间和人力成本较高，并且酿酒时的关键技术很难把握准。

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