时间:2023-02-15人气:作者:未知
烤乳猪是粤菜系也就是广东菜系,它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一。制作烤乳猪要先给猪放血、去毛,将猪清理干净后开始碎骨、腌制的步骤,最后顺着排骨将乳猪叉起来架在炭火上烤即可。烤乳猪的过程中要使用文火,不停将它翻转的同时还要给它刷蜜糖水。
烤乳猪粤菜系,最早存在于在西汉时期,狭义的粤菜就是指广州菜,包含顺(德)、南(海)、番(禺)。广义的粤菜是指潮粤菜,由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成。粤菜时令性较强,通常夏秋讲清淡,冬春偏浓重厚郁。
烤乳猪的做法
选料放血:懂行的都知道,选乳猪是第一关口,必须选择当天出圈的,不到万不得已,不能过夜。然后放血,也要一次放干净,不可存在微量血的情况。
去毛除净:放完血将其放在七十多度的热水中反复滚烫,水温很关键,有助于除掉所有的毛。细节处也要清理干净。
剖肚切脊碎骨:将里面全剖空,就可以切开脊椎,尽量不要偏,然后碎骨,破脊压平并剁去两条后腿的骨头,是皮紧贴桌面,有助于更好的化花,不需要太深。
腌制:碎完骨之后就可以上佐料进行腌制了,按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料,后用适量红酒进行搅拌成糊状,拭擦乳猪的里里外外。碎骨有助于腌料渗入到肉里面。
叉插勒紧:将其叉插,尽量顺着排骨,不要伤着表皮,穿完之后洗净表皮就可以将四肢加紧固定,避免烤熟后收缩,影响肉质和美观。
文火烤制:烤乳猪需要找木炭烤,在腌制三小时后就可以进行烤制,烤制刷上一层填完的含糖质佐料,提高耐火力,就可以用文火烤了。当变焦黄后再刷上一些花生油,可使皮不起泡又增色增味,再经过烤制就可以熟了。
注意:期间要不停翻转,刷蜜糖水,还要注意火候,防止局部烤焦等情况,
中性粒细胞(Neutrophil或Neutrocyte)亦称嗜中性粒细胞、嗜中性细胞或嗜中性多核球(NeutrophilicGranulocyte),是血液白细胞的一种,也是哺乳动物血液中最主要的一种
(136)人喜欢2024-01-21乳癌是由乳房组织发展成的癌症。乳癌的征象包括乳房肿块、乳房形状改变、皮肤凹陷、乳头分泌物或是皮肤出现红色鳞屑状斑块。而出现远端转移的病患,可能会有骨痛(英语:Bonepain)、淋巴结肿大、呼吸困难或
(121)人喜欢2024-01-21中枢神经系统(英文:centralnervoussystem,缩写:CNS)是神经系统中神经细胞集中的结构,在脊椎动物包括脑和脊髓;在高等无脊椎动物如环节动物和昆虫等,则主要包括腹神经索和一系列的神经
(151)人喜欢2024-01-21三阴交穴,十总穴之一。位置特点所谓“妇科三阴交”,顾名思义此穴对于妇症甚有疗效,举凡月经失调,白带,经前症候群,更年期症候群等,皆可治疗;又此穴为足太阴脾经、足少阴肾经、足厥阴肝经交会之处,因此应用广
(126)人喜欢2024-01-21中性粒细胞(Neutrophil或Neutrocyte)亦称嗜中性粒细胞、嗜中性细胞或嗜中性多核球(NeutrophilicGranulocyte),是血液白细胞的一种,也是哺乳动物血液中最主要的一种
(136)人喜欢2024-01-21乳癌是由乳房组织发展成的癌症。乳癌的征象包括乳房肿块、乳房形状改变、皮肤凹陷、乳头分泌物或是皮肤出现红色鳞屑状斑块。而出现远端转移的病患,可能会有骨痛(英语:Bonepain)、淋巴结肿大、呼吸困难或
(121)人喜欢2024-01-21中枢神经系统(英文:centralnervoussystem,缩写:CNS)是神经系统中神经细胞集中的结构,在脊椎动物包括脑和脊髓;在高等无脊椎动物如环节动物和昆虫等,则主要包括腹神经索和一系列的神经
(151)人喜欢2024-01-21三阴交穴,十总穴之一。位置特点所谓“妇科三阴交”,顾名思义此穴对于妇症甚有疗效,举凡月经失调,白带,经前症候群,更年期症候群等,皆可治疗;又此穴为足太阴脾经、足少阴肾经、足厥阴肝经交会之处,因此应用广
(126)人喜欢2024-01-21