体积酶是什么东西（食用体积酶）
时间：2024-03-26人气：作者：佚名
体积酶是胶原酶，胶原酶的化学名为胶原蛋白水解酶，它能在生理PH和温度条件下特异性地水解天然胶原蛋白的三维螺旋结构，而不损伤其它蛋白质和组织。
胶原酶的化学本质是一种蛋白质，因此，它对温度、PH和导致蛋白质变性的各种因素均非常敏感，极易受到外界条件的影响而改变其本身的构象和性质。
胶原酶按其存在的方式不同可分为人体内源性胶原酶和药用胶原酶两种，人体内源性胶原酶是指人体内部本身所具有的胶原酶，如：牙龈、触膜等上皮组织和关节滑膜、椎间盘内都不同程度的存在着这种胶原酶，它在体内胶原蛋白的分解过程中发挥着不可或缺的作用。
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