咸鸭蛋出油是什么原理（咸鸭蛋为什么会出油?那个油到底是什么?）
时间：2024-01-21人气：作者：佚名
蛋黄里有蛋白质和脂肪这两种物质，蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中，所以平时看到的鸭蛋黄是没有油的。但是通过盐的腌制，蛋白质凝固，它稀释脂肪的作用也就消失了，就导致蛋黄里面的脂肪渗透出来。形成油红，透亮的红油。
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