为什么冷冻虾仁很脆很Q弹（买的冷冻虾仁为什么是脆滑的）
时间：2024-01-18人气：作者：佚名
因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。
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