半天妖回收垃圾桶食材再上桌，8年开店千家，非首次出现食安问题

3月17日，新京报报道，安徽合肥两家半天妖烤鱼门店使用超期冷冻食材、涮菜缺斤短两，甚至有门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工、再次端上顾客餐桌等严重食安问题。截至发稿，半天妖微信公众号、微博均未对被曝光的问题进行相关回应。

新京报记者注意到，这家首店于2015年开业的烤鱼店目前宣称在全国门店数量已经超过1000家。过去半年来，东营、青岛、北京等地的半天妖因食品安全与卫生问题先后被曝光。

据媒体公开报道，半天妖创始人出身本土西式快餐连锁品牌华莱士，其“合伙人模式”也与华莱士相似。创始人曾公开表示其扩张理念是“密集开店”。业内人士表示，迅速扩张、又走网红路线的品牌，一旦出现食品安全问题，肯定会引起消费者的关注和担忧。

食安问题屡被曝光

打开半天妖官网，在“烤鱼不用挑，就吃半天妖”的宣传口号和代言人张一山照片下，很醒目地标明着“1000+全国门店”，入驻了超过89个城市。根据半天妖官网上的公开信息，上海半天妖餐饮管理有限公司总部设立在中国上海，“半天妖烤鱼自2015年创造出第一条青花椒烤鱼以来，已在亚洲开设连锁门店1000多家；品牌主要以青花椒烤鱼为特色，佐以麻辣、酱香等8种不同口味的特色烤鱼，更有大叉烤肉、2元自助等多种特色体验。”

半天妖烤鱼门店 资料图

新京报记者注意到，其官网上还设有专门的“食材安全”界面。进入该界面，是半天妖使用的“叉尾鮰鱼”“内蒙羊肉”以及“新鲜蔬菜”“五常大米”等各种食材种类的描述，无其他与食安相关的内容。

新京报记者梳理发现，半天妖的食品安全与卫生问题曾多次被曝光。

去年9月，东营市市场监督管理局的全市餐饮环节食品安全监督抽检中，利津县半天妖烤鱼店抽检的自消毒餐杯，检出大肠菌群。11月，青岛市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息通告显示，胶州市半天妖餐饮店使用的小碗（自消毒），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

今年1月5日，有媒体报道，有市民在家中点了一份半天妖烤鱼（青岛西海岸新区利群金鼎店）的外卖，用餐时发现烤鱼内有数条蛆虫。事发后门店店长表示想要先将菜品回收，之后一定会给顾客们一个说法。次日，半天妖烤鱼相关负责人主动联系到该顾客，提出最高可赔偿5000元，但在这之后就没了下文。

鱼肉上的蛆虫 (来源：信网)

1月15日，北京市朝阳区市场监督管理局对近期餐饮业食品安全大检查进行通报，半天妖烤鱼卜蜂莲花北苑店由于存在未按要求进行信息公示、未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度、未按规定定期维护、清洗、校验餐饮服务设施、设备等问题，被责令改正，并给予警告的行政处罚。

有业内人士表示，半天妖的门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反映了其食品安全意识较弱。这种迅速扩张、又走网红路线的品牌，一旦出现食品安全问题，肯定会引起消费者的关注和担忧。

采用“联营”经营模式

根据新京报暗访报道，与传统的直营或者加盟模式不同，半天妖烤鱼采用的是被称为“联营”的经营模式，门店的股权比较分散，其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员，都会被要求投资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里，普通员工极少持股。这种模式下，门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定，结成了一个“利益共同体”。

业内人士告诉新京报记者，从2015年首店开业到现在8年间，门店数量就超过1000间，有一些半天妖的门店甚至仅筹备20多天就可以开业，远远超过餐饮行业平均45天的水平。这样的开店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”，有些门店是自己的员工和外部供应商一起出资开设的。

有报道称，每家新门店，半天妖仅持有部分的股份，其余分配给内部员工和外部资源商。开发部投资占比一部分，负责拓店前期的选址；运营部投资人员构成包括店长和区域经理，负责门店日常运营；众筹占比一部分，人员构成包括供应商、服务商、房东以及一线员工等。

创始人扩张理念是“密集开店”

天眼查显示，上海半天妖餐饮管理有限公司成立于2021年，法定代表人为万光涛，注册资本1000万元。有媒体报道，在万光涛的合作伙伴中，与万光涛合作3次的耿元善实为半天妖创始人，出身华莱士。

半天妖迅速扩张的模式与华莱士相似 资料图

耿元善2013年注册了“半天妖”商标，全资控股济南半天妖营销策划有限公司，该公司成立于2016年1月，是半天妖品牌相关公司中成立时间最早的，该公司目前已经注销。目前，耿元善拥有半天妖（上海）实业有限公司30%的股权。也就是说，半天妖烤鱼其实是济南走出的品牌，后又在上海设立总部。据了解，半天妖前期开设了100多家门店，几乎都开在山东的各个地级市和县级城市。大数据显示，山东门店数居于首位，现有331家店，其次是江苏、河北、山西等。

天眼查显示，目前，耿元善还经营着数家华莱士门店，分别位于泰安市、新泰市等。有公开报道称，耿元善擅长管理连锁餐饮体系，实现逆势增长快速开店。耿元善曾在一次采访中透露自己的扩张理念：“半天妖也不是到一个城市一开店就很火，很多时候第一家店生意一般，多开几家，生意就好了。”他认为，密集开店，才能击穿品牌阈值。

新京报记者注意到，半天妖这种迅速扩张的模式与华莱士相似。根据公开报道，华莱士虽然有特许经营资质，可以开放加盟，但至今没有加盟店，均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。这在一定程度上，减轻了华莱士门店扩张的资金压力。包括餐饮原料和设备都由华莱士一站式配齐，降低了创业门槛。

有业内人士透露，华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。“所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。 团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实。”

此外，半天妖的低价模式，也与华莱士相似。据了解，半天妖小料台包括5种自助饮料（柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆）、小吃（爆米花、小饼干）、米饭、干碟蘸料，价格为2元无限量自助。此外，半天妖的客单价为70元，同为烤鱼品类的探鱼客单在90元，江边城外则为106元。

新京报记者 王萍 编辑 王琳